咸鱼发臭是变质了吗

咸鱼发臭不是变质景象，咸鱼中的臭鳜鱼在腌制的流程中，就会将鳜鱼用木桶密封腌制一周，使其分发臭味后食用，但在腌制的流程中，让咸鱼发霉遭受污染而发臭，则表明咸鱼变质，骑虎难下再次食用，免得崭露食品中毒的景象。

咸鱼发臭是不是变质了

1、不变质

咸鱼发臭不是变质。咸鱼中有一类种类叫做臭鳜鱼，在缔造这种咸鱼时，人们会将鳜鱼放入木桶中，加入淡盐水，尔后行使石头号重物压在鳜鱼上方，恭候七凌晨，鳜鱼就会变臭，成为一种特色美食臭鳜鱼。

2、照样变质

如果咸鱼崭露臭味，并且名义繁茂细菌、鱼肉上崭露褐色薄膜，鱼头部位有淡赤色暗斑，则表明照样变质，此时的咸鱼含有较多的细菌和毒素，骑虎难下食用，免得崭露泻肚腹痛、食品中毒的症状。

3、除臭方法

如果是凡是的咸鱼崭露臭味，可以选择火烤、盐醋水荡涤的方法除臭。火烤时要将发臭的咸鱼放在火焰中，不断翻动，直到咸鱼名义灰心丧气变为焦黄，臭味就去除了，盐醋水荡涤时，则需求将咸鱼浸泡在食盐、白醋、白酒、净水调配的溶液中，半小时后捞出。